Пенный розлив почему пиво сильно пенится при наливе из кег

Пенный розлив: почему пиво сильно пенится при наливе из кег

К нам часто обращаются с вопросом о причинах излишнего пенообразования при наливе из кег. Обилие пены затрудняет розлив, а выражение «пенный напиток» приобретает грустный тон. Перебор с пеной не дает продавцу (бармену) быстро наполнить бокал — приходится ждать осаждение пены. Владелец бара (магазина) может нести убытки из-за выхода напитка в дренаж. В этой статье расскажем, почему так происходит, что может влиять на чрезмерное вспенивание напитка.

Кружка

И у него на это шесть причин

1. Некачественная, нерегулярная санобработка пивного оборудования или ее отсутствие
Любое оборудование в линии розлива, соприкасающееся с продуктом, должно регулярно промываться. Осадок (пивной камень) на внутренних элементах оборудования или шлангов приводит к «возмущению» пива. Неровная поверхность провоцирует гидравлические удары и, как следствие, повышается пенообразование на выходе.
Для эффективной санобработки линии розлива есть специальные моющие концентраты и оборудование. Соблюдение технологии и регулярность — в этом секрет чистого и работоспособного оборудования.

2. Посторонний предмет между фитингом кеги и заборной головкой

На пивоваренном заводе зачастую на горловину кега устанавливается пластиковая крышка-пломба. Бывает так, что при снятии этой пломбы в точке продаж, мелкий кусочек пластика попадает между заборной головкой и кегом. Напомним, что у заборной головки и фитинга два канала — газовый и пивной и через эти два канала газ попадает в кег и пиво выходит из кега. Наличие постороннего предмета может приводить к вспениванию.

3. Давление СО2 на выходе пивного редуктора

Редуктор понижает давление на выходе из баллона и подает его в систему для того, чтобы зайти в кег и поднять напиток в линию. Неправильно выставленное давление и неисправности в редукторе приводят к повышению пенообразования. В этом случае обратитесь к пивным техникам, чтобы настроить правильную работу редуктора.

4. Расположение кег

Расстановка оборудования тоже влияет. Нечасто, но бывает так, что кеги находятся в подвале этажом ниже. Перепад давления вызывает излишнее выделение углекислоты, из-за которой пиво излишне пенится.

5. Температура пива и транспортировка

Пиво — холодный напиток. Правильная температура сохраняет его свежесть и вкус. Что происходит с пивом в кеге, если его потрясти? То же самое, что с лимонадом в бутылке. Длительная и неустойчивая перевозка кег без должного успокоения и охлаждения перед розливом — еще одна причина, почему пиво пенится.

6. Хранение кег в холодных комнатах (cold room, колдрум)

В комнатах хранятся закрытые кеги и подключенные к системе розлива. Если кег подключен, значит через заборную головку внутрь поступает газ и насыщает его углекислотой. Это насыщение становится сильнее при t 0 ниже +7 0 С (в комнате +2. +4 0 С ). Если пивной пеногаситель справится с пеной, то разливать через кран в бокал значительно сложнее. Если нужно разливать пиво через пивной барный кран, то мы рекомендуем хранить закрытые кеги в колдрумах, а для розлива выносить их в другую температурную зону теплее +7 0 С (например, под барную стойку). И охлаждать через пивной подстоечный проточный охладитель.

Источник

Неисправности пивного оборудования: какие бывают и как исправить

неисправности пивного оборудования

Если оборудование регулярно эксплуатируется, то рано или поздно оно напомнит нам, что ничто не вечно под луной.

Сервисным случаям чаще всего подвержены три группы товаров: заборные головки, пеногасители, пивные охладители. Некоторые причины неполадок лежат на поверхности, как говорится «человеческий фактор», но есть и те, что посложнее, тогда лучше обратиться к специалистам, чтобы деньги и время сэкономить.

Заборные головки

Их еще называют кеговые замки, клещи или раздаточные головки. Предназначены для подачи газа в кег для создания внутреннего давления, под воздействием которого пиво поднимается из кега в линию. Подача газа и выход пива происходят через заборку. Значимое устройство для всей системы, если оно не работает, то и напиток не продается. В конструкции заборной головки немного деталей, замене чаще всего подлежат уплотнительные кольца.

Неисправность Причина Как быть?
Заборная туго открывается и закрывается 1. Загрязнение
2. Трение
1. Промывка устройства с помощью специальных средств — моющих концентратов.
2. Разберите заборную и смажьте шток пищевой смазкой.
Шипение, травление газа из снятой заборной головки Износились уплотнительные кольца на штоке Замените уплотнительные кольца
Шипение, травление газа из подсоединенной заборной головки Износ внешнего уплотнительного кольца Замените уплотнительное кольцо
Выход пива из снятой заборной головки Отсутствует пивной клапан Покупка нового клапана и замена
Много пены при наливе 1. Между заборкой и фитингом кега попал посторонний предмет (кусочек крышки-пломбы и.т.д.).
2. Дефект внешнего уплотнения фитинга.
1. Устранение частиц, будьте внимательны! Крышка-пломба с кега должна быть снята полностью! 2. Обратитесь к поставщику пива и замените кег.

Пеногасители

«Рабочие лошадки» пивного бизнеса, должны работать безотказно и обеспечивать быстрый беспенный розлив пенящихся напитков — пива, сидра, кваса, лимонада.

Рассмотрим возможные проблемы.

Пивные охладители

Самое дорогое устройство в линии розлива, отвечают за сохранность и поддержание температуры напитка.

Неисправность Причина Как быть?
Не запускается компрессор 1. Вилка не вставлена в розетку
2. Не включена кнопка вкл./выкл.
1. Вставьте вилку в розетку
2. Установите переключатель в режим Вкл.
Избыточное количество льда, не поступает пиво 1. Отошел контакт термореле.
2. Неисправен термолегулятор.
Пиво замерзло в контуре.
Обратитесь к сервисному специалисту. Если неисправен терморегулятор, необходимо купить и заменить данную запчасть.
Идет пена и переливается вода из сливного отверстия 1. Порван шланг, прослаблен хомут
2. Трещина в контуре
Пиво попадает в ванну охладителя.
1. Проверка монтажа шлангов. Замена шлангов, хомутов.
2. Обратитесь к компании-поставщику охладителя для замены контура.
Громкий шум при работе охладителя 1. Охладитель установлен неустойчиво.
2. Ослабление креплений агрегатов.
1. Установка на ровную поверхность в устойчивое положение.
2. Затяните крепления агрегатов.
Гудит или не работает вентилятор конденсатора холодильного агрегата Вентилятор не смазан или неисправен Обратитесь к сервисному специалисту для смазки, ремонта или замены вентилятора.
Гудит или не работает помпа сопровождения Обратитесь к сервисному специалисту для ремонта или замены помпы
Не охлаждает Утечка фреона Обратитесь к сервисному специалисту по холодильному оборудованию для устранения дефекта и заправки системы фреоном.
Читайте также:  Как правильно поставить бескаркасные дворники

Чтобы бизнес работал без остановок, лучше действовать на опережение. Регулярная промывка оборудования, правильное подключение и бережная эксплуатация продлевают срок службы. Не будет лишним иметь в запасе расходники и запчасти.

Источник



Проблемы с пивом: много пены, мало пены, посторонний привкус

Многие ценители пива знают, что косвенно судить о качестве напитка можно, оценивая размеры и цвет пенной шапки над ним. Иногда она не только «вытягивается» на несколько сантиметров, но и не опадает в течение нескольких минут. В зависимости от сорта и качества, его цвет может варьироваться от белого до кремового. Пенистость же – следствие содержания диоксида углерода (в данном случае – углекислого газа). Этот химический элемент не только дает всем известную пену, но и существенно раскрывает вкус напитка, позволяя его ценителям полностью насладиться характеристиками пива.

Как же домашнему пивовару получить хорошую стойкую пену в пиве?

Если говорить кратко, то:

  • Карбонизируйте пиво правильно
  • Внимательно отмеряйте сахар на карбонизацию
  • Выбирайте солод с высоким содержанием белка
  • Не используйте несоложенное сырье с низким содержанием белка (кукуруза, рис, сахар)
  • Пшеничный солод и плющенный овёс (овсяные хлопья) увеличат пену
  • Хмель, добавляемый для горечи, способствует образованию пены
  • Тщательно мойте и дезинфицируйте ваше оборудование
  • Затирайте при высоких температурах, однако учитывайте вид солода
  • Смесь газов азота и CO 2 увеличит пеностойкость
  • Избегайте попадания масел и жиров в пиво
  • Тщательно мойте бокалы
  • Пейте пиво охлаждённым

Пей пиво пенное!

Какое бы пиво вы ни выбрали, в нем должна присутствовать горечь, идущая от хмеля. Если она легкая и быстро проходит, значит, продукт стоящий. Если после глотка на языке надолго остается горький привкус, значит, это не первоклассный товар. Пена – еще один показатель качества хмельного напитка, его визитная карточка. После того как пиво наливают в стакан, она должна простоять густой «короной» не меньше 4-5 минут. Если же пена жидкая, с большими пузырями, рыжая, невзрачная и быстро опадает, значит, выбор был неверным.

Выбираем правильный солод

Солод с высоким содержанием белков и декстринов увеличивает плотность пива, а также стойкость пивной пены, поскольку белки выступают в роли компонентов пены.

Извлечённые из солода белки, как правило, гидрофобны, именно поэтому они поднимаются вверх. Наверху они сталкиваются с другими положительно влияющими на пену веществами, например, полученными из хмеля.

Важно учитывать, что если уровень содержания белков и декстринов слишком высок, то эти вещества могут вступить во взаимодействие с танинами. Благодаря этому взаимодействию вредные для пива микроорганизмы получают больше питания.

Вашему пиву подарят густую стойкую пену такие типы солода, как: Crystal, Cara (Carapils. Carafoam. Caramel и др.), пшеничный. Также существует мнение, что благодаря высокому содержанию меланоидинов (высокомолекулярных белков) тёмный солод (например, шоколадный) также помогает улучшить пеностойкость пива.

Вишневое, мятное, кофейное

По статистике, мужчины предпочитают классическое пиво с солодовым вкусом и ароматом, а дамы могут иногда выпить напиток с ягодными или фруктовыми нотками. Вариантов производители предлагают массу – вишневое, банановое, ежевичное, смородиновое, лимонное. В большинстве случаев подобные шедевры создаются путем введения в напиток ароматизаторов и вкусовых добавок, но встречаются и приятные исключения, когда пиво размешивают с концентрированным ягодным или фруктовым соком. Поэтому ориентируйтесь на цену (натуральный продукт не может стоить 20 рублей за бутылку) и читайте состав напитка: если производитель потратился на ежевику или вишню, он обязательно похвастается этим.

Грамотно затираем солод

Поскольку стойкость пены зависит от количества белков в сусле, разрушение белков при затирании солода негативно влияет на пену будущего пива. Для улучшения пеностойкости необходимо затирать при относительно высоких температурах (68—71°C) и исключить «промежуточную» белковую паузу.

Типичная белковая пауза (49—54°C) используется для расщепления белков, которые могут вызвать холодное помутнение пива и при этом способны улучшить стойкость пены. Поскольку при этой паузе большие белки расщепляются на аминокислоты и более мелкие белки, снижая тем самым устойчивость пены, её стоит выдерживать только при соблюдении 2-х условий:

  1. Используется умеренно-модифицированный или полностью модифицированный солод;
  2. Затор по рецепту состоит более, чем на 25% из несоложенного зерна (овсяные хлопья, пшеницу, рожь, овёс).

При этом полностью модифицированный солод (большинство продающихся в магазинах именно такие) не нуждается в белковой паузе — она лишь уменьшит плотность пива и стойкость пены.

Ответы на некоторые вопросы по эксплуатации кегераторов «BERK»

Где помещается баллон с СО2?

Баллон с углекислотой помещается с наружи кегератора. При помещении баллона внутрь холодильной камеры редуктор регулирующий давление в системе подачи пива может замерзнуть.

Где допускается размещение кегераторов «BERK»?

В помещениях, ограждающих воздействие на кегератор внешней среды (осадков и прямых солнечный лучей, ветра, птиц, грызунов и т. п.)

Сколько раз можно собирать- разбирать кегератор «BERK»?

Количество циклов сборки-разборки кегератора «BERK» не ограничено, т. к. соединения — многоразовые болтовые!

Сколько времени занимает сборка-разборка кегератора «BERK»?

Обычно от 1,5 до 3-х часов.

Можно ли передвигать кегератор «BERK» в собранном состоянии?

Да, в пределах одного помещения если пол ровный и все кеги вынуты из холодильной камеры(холодильная камера должна быть пуста).

Как долго идет первичное охлаждение кегов (бочек с пивом) в кегераторе, если изначально они все теплые (имеют температуру около 25 гр. по Цельсию)?

В случае если все кеги внутри холодильной камеры имеют температуру около 25 гр. по Цельсию (первичная загрузка камеры или включение при ее длительном отключении), то время их охлаждения до температуры 4 гр. по Цельсию может составить около 30 часов. В дальнейшем, после того как большинство загруженных кег в холодильную камеру стали холодными, время охлаждения одного вновь поставленного в холодильную камеру теплого кега составит около 3-х часов.

Нужно ли отключать кегератор на ночь?

Нет. Отключая кегератор на ночь, вы каждое утро включая его, заставляете холодильную установку работать значительно интенсивней, чем если бы она работала без длительных отключений из-за того, что температура напитка за ночь может значительно повысится.

Читайте также:  Наборы для установки коннекторов LC SC ST FC

Как долго должна «отдыхать» холодильная установка между включениями?

После того как холодильная установка вышла на запрограммированную температуру (достигла ее значения и начала отключаться) время ее отключения колеблется от 30 секунд до 2 минут. Время отключения холодильной установки зависит от температуры охлаждаемых кег внутри холодильной камеры. Не волнуйтесь, если время «отдыха» холодильной установки менее 2-х минут. Сам факт ее отключения, говорит о том, что она работает в нормальном режиме.

Важная составляющая успеха — хмель

Хорошая новость для любителей сильно охмелённого пива — хмель увеличивает стабильность пены

. Горькие вещества хмеля, изогумулоны (форма альфа-кислоты), помогают пузырькам держаться вместе. Именно изогумулоны помогают создать основу для формирования пенной шапки.

Тем не менее, пена появляется не сразу. Наливая пиво, вы заметите, что пивная пена становится плотной только через несколько минут. Иными словами, чем дольше вы выдерживаете паузу прежде, чем сделать глоток пива, тем плотнее вы получите пену и «пенную паутинку» на стенках бокала.

В целом, сильно охмелённое пиво будет иметь более устойчивую пену, но не забывайте о балансе горечи.

Почему пенится пиво?

Когда наливаться пиво в бокал, углекислота пытается выйти из него, но молекулы белка образуют тонкие пленки, которые задержуют углекислоту, из-за чего и образуется пена.
Бар или ресторан с пивом на разлив будет обеспечивать ваших гостей и клиентов хорошим пивом и прибылью лишь пока оборудование для продажи пива будет в полном порядке и работоспособным. В некоторых случаях приходится видеть, что пиво из крана слишком сильно пенится или наоборот, почти полностью лишено пены и пузырьков. Разливное пиво также может иметь странный запах или вкус. Постараемся разобрать, что может вызвать подобные проблемы, каковы их вероятне причины и какие решеня могут помочь.

Сбалансированная смесь азота и углекислого газов

Как вы знаете, некоторые сорта пива газированы смесью азота и углекислого газа. Углекислый газ хуже азота формирует пузырьки, поскольку достаточно хорошо растворяется в пиве. Азот мало растворим, поэтому стремится покинуть пиво, поднимается к пенной шапке и делает её этим более плотной.

Нужно иметь ввиду, что азот меняет пиво: придаёт ему кремовую густую консистенцию, а также немного уменьшает горечь.

Обратите внимание.

Для разных стилей пива используют разное процентное содержание смеси азота и углекислого газа. Перед тем как использовать смесь газов, уточните, в каких пропорциях их лучше смешать для вашего стиля пива.

Пластик не берем

Профессионалы говорят, что алюминиевую банку и стеклянную бутылку как тару для пива можно поставить на один уровень. Главное, чтобы стекло было не светлым, а темно-коричневым или темно-зеленым, – тогда находящееся в нем хмельное будет защищено от солнечных лучей. А вот пластиковые упаковки считаются малопригодными для пива. Они сделаны из довольно пористого материала, который пропускает кислород и плохо сохраняет вкусовые качества пенного напитка. Пластиковая бутылка хороша лишь в том случае, когда надо наполнить ее разливным живым пивом, донести до дома или пикника и опустошить.

Другие факторы

Фонтанирование.

Большинство бывалых домашних пивоваров сталкивались с ситуацией, когда при открытии бутылки пиво начинает фонтанировать. Как правило, это происходит из-за заражения пива микробами либо из-за переполнения бутылки пивом. Чтобы избежать эту проблему, внимательно следите за дозировкой сахара/глюкозы для карбонизации и тщательно дезинфицируйте оборудование.

Температура.

От исчезновения пену защищает увеличение вязкости пива. Вязкость увеличивается с понижением температуры. Т. е. у холодного пива более стабильная пена. Вывод: пейте пиво охлаждённым.

Ответы на часто задаваемые вопросы по розливу пива

Сильно пенится пиво при наливе его из крана типа «Пегас» в ПЭТ-тару. Как устранить проблему?

  1. Проверить герметичность системе подачи пива. Все хомуты должны быть поджаты, заборная головка на каждой кеге должна плотно примыкать к фитингу кега(не должно быть грязи или осколков от пластмассовой пробки в стыке между заборной гловкой и фитингом. Поверхности заборной головки и фитинга должны быть ровными, без вмятин.
  2. При нахождении кега в холодильной камере кегератора с надетой заборной головкой более 10 дней нужно исключить вероятность перекарбонизации кега углекислотой. Для этого снимите заборную галовку с кега и нажатием колпачка от пэт-бутылки на черное кольцо фитинга кега выпусти весь газ из кега. Затем оденьте заборную головку на кег и возобновите пролив напитка.
  3. Проверьте температуру разливаемого напитка. Для сокращения пенообразования она должна быть выше 8-ми градусов.
  4. Проверьте исправность редуктора на баллоне с угелекислотой.

Сильно пенится пиво при наливе его из крана для налива в стакан. Как устранить проблему?

Понизьте давление в системе подачи пива до приемлемого уровня пенообразования. Повысьте температуру отключения холодильной установки кегератора до 7–9 градусов по Цельсию.

Что такое «пивное кружево»?

Упомянутые нами ранее белки LTP1, образующие плёнку на каждом пузырьке пены, взаимодействуют с другими соединениями, которые также поднимаются к поверхности напитка.

Как только эти белки и соединения начинают взаимодействовать друг с другом, они становятся плотнее, их структура меняется, и они начинают прилипать к стенкам бокала при недолгом соприкосновении с ними. Именно поэтому, если пиво пить медленно, то на стенках останется намного больше «кружева», чем если выпить его за пару присестов.

Фото: Braun, Stefan/Getty Images

Базовые законы образования пены

Появление пены на пиве, очевидно, происходит за счёт появления пузырьков. Это явление называется нуклеацией.

Процесс нуклеации в целом пока не полностью изучен, и существует широкая группа белков и более мелких полипептидов (дополнительных белков), которые могут действовать как совместно, так и по отдельности, в качестве пенообразующих соединений. В ячмене содержится белок переноса липидов под названием LTP1, который играет важнейшую роль в процессе образования пены.

LTP1 обладает высокой гидрофобностью (то есть «не любит» воду), в связи с чем он, стремясь избежать контакта с водой, направляется вверх, прихватив с собой молекулы CO2, образовавшиеся в процессе брожения, а также добавленные при розливе в бутылки или кеги (или молекулы N2 в случае с азотным пивом, но об этом позже).

Читайте также:  Памятники на могилу в Владикавказе

Оказавшись наверху, белок LTP1 образует плёнку на поверхности пузырьков, придающую пене устойчивость. Хмель также важен, так как гидрофобные полипептиды, содержащиеся в зерне, соединяются с горькими изо-альфа-кислотами, содержащимися в хмеле, что делает пену более рельефной, стабильной и липкой.

На качество пены, её текстуру и стойкость влияет множество переменных, однако по содержанию LTP1 в конкретной партии пива можно определить, насколько влажным или жарким является климат той местности, в которой был выращен ячмень.

Источник

Что такое пивная пена и как она появляется?

Любите или ненавидьте её — но пену, образующуюся на поверхности большинства сортов пива, игнорировать просто невозможно. Но что же она собой представляет? Как пена может меняться в зависимости от бокала или напитка? Почему вам подали пиво с пышной пенной шапкой, а в стакане сидящего рядом она полностью отсутствует? На эти вопросы в статье на CraftBeer.com отвечает Аллан Волф. Перевод материала публикует Pivo.by.

Базовые законы образования пены

Появление пены на пиве, очевидно, происходит за счёт появления пузырьков. Это явление называется нуклеацией.

Процесс нуклеации в целом пока не полностью изучен, и существует широкая группа белков и более мелких полипептидов (дополнительных белков), которые могут действовать как совместно, так и по отдельности, в качестве пенообразующих соединений. В ячмене содержится белок переноса липидов под названием LTP1, который играет важнейшую роль в процессе образования пены.

LTP1 обладает высокой гидрофобностью (то есть «не любит» воду), в связи с чем он, стремясь избежать контакта с водой, направляется вверх, прихватив с собой молекулы CO2, образовавшиеся в процессе брожения, а также добавленные при розливе в бутылки или кеги (или молекулы N2 в случае с азотным пивом, но об этом позже).

Оказавшись наверху, белок LTP1 образует плёнку на поверхности пузырьков, придающую пене устойчивость. Хмель также важен, так как гидрофобные полипептиды, содержащиеся в зерне, соединяются с горькими изо-альфа-кислотами, содержащимися в хмеле, что делает пену более рельефной, стабильной и липкой.

На качество пены, её текстуру и стойкость влияет множество переменных, однако по содержанию LTP1 в конкретной партии пива можно определить, насколько влажным или жарким является климат той местности, в которой был выращен ячмень.

Влияние пены на вкус

Из-за густой пенной шапки вкус пива зачастую меняется, и происходит это из-за поверхностно активных соединений, контактирующих с пузырьками по мере того, как последние продвигаются в верхнюю часть бокала. Кроме того, пена даёт нам мощное тройничное ощущение, то есть вкусовой эффект, который мы чувствуем физически. В качестве других примеров можно привести ощущение «холода» от мяты или «жжения» от перца чили. Фактически и первая, и второй вызывают не термическое воздействие, а скорее его физическое восприятие. Ощущение кремовости и воздушности, придаваемое пеной, может кардинально изменить восприятие любого вкуса, смягчив его.

Также важно помнить, что наше вкусовое восприятие и обоняние очень тесно связаны. Многие описываемые нами вкусовые характеристики на самом деле улавливаются рецепторами, расположенными в носовом проходе. Вместе с пеной на поверхность попадает больше ароматических соединений, что позволяет сполна насладиться широкой гаммой запахов.

Что такое «пивное кружево»?

Упомянутые нами ранее белки LTP1, образующие плёнку на каждом пузырьке пены, взаимодействуют с другими соединениями, которые также поднимаются к поверхности напитка.

Как только эти белки и соединения начинают взаимодействовать друг с другом, они становятся плотнее, их структура меняется, и они начинают прилипать к стенкам бокала при недолгом соприкосновении с ними. Именно поэтому, если пиво пить медленно, то на стенках останется намного больше «кружева», чем если выпить его за пару присестов.

Почему в моём пиве больше пены?

На этот вопрос существует множество ответов, однако есть несколько наиболее вероятных (и интересных!) факторов, которые следует учитывать:

  • Чистота стекла: невидимые остатки моющих и чистящих средств, остающиеся на стенках бокала, могут отрицательно повлиять на образование пены. Перед наполнением бокал следует тщательно прополоскать.
  • Рельефное стекло: у некоторых бокалов в нижней части имеется рельеф для создания дополнительных центров нуклеации. Пузырьки прилипают к неровностям и накапливаются до тех пор, пока у них не появится достаточно энергии для того, чтобы оторваться и подняться к поверхности напитка, пополнив пену.
  • Помада или бальзам для губ: воск, содержащийся в губной помаде и бальзамах для губ, может препятствовать взаимодействию белков и (или) проделывать отверстия в защитной белковой плёнке на пузырьках, уничтожая их.
  • Жирная пища: как и в случае с губной помадой, жиры, содержащиеся в пище и остающиеся на губах, могут оказать разрушительное воздействие на стойкость пены и общее время её сохранения.
  • Содержание алкоголя: алкоголь (этанол), содержащийся в пиве, также способствует «гибели» пивной пены. Начиная с одного градуса алкоголя, способность этанола к разрушению пены возрастает пропорционально содержанию алкоголя.
  • Температура: данный фактор влияет не только на восприятие вкуса, но и на общую привлекательность пива. Происходит процесс «диспропорционирования», т. е. поглощения более мелких пузырьков более крупными, в результате чего пена проседает. Высокая температура отрицательно влияет на пену в бокале и приводит к повышенному пенообразованию в кегах.
  • Азот: это вещество обладает уникальной и прекрасной способностью придавать напитку кремовую, «богатую» текстуру и плотную пенную шапку, в результате чего пиво становится намного более питким и приятным на вкус. Ранее мной был упомянут процесс диспропорционирования и его связь с температурой, однако он также имеет отношение к растворению газа в воде. Газообразный азот не обладает высокой степенью растворимости и поэтому образует множество маленьких пузырьков, создающих очень кремовую и стойкую пену. Это также объясняет удивительный эффект «обратного водопада», когда пузырьки целыми каскадами устремляются вверх. Более подробно узнать об этом можно из статьи Джона Холла «Газ для хорошего пива: гид по азотному пиву».

Как видите, с пеной не все так просто, как кажется на первый взгляд. То же самое можно сказать и о других аспектах пива. Все эти факторы могут как усилить, так и ослабить впечатление от вашей следующей пинты.

Источник

Adblock
detector